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    惠州实施“粤菜师傅”工程,目标到2022年带动3万人就业创业
    信息来源:未知  ‖  发稿作者:admin   ‖  发布时间:2020-06-25 13:49  ‖  查看次  ‖  
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       “阿深,这周顾客比较多,有没有时间来帮忙?”“没问题,到时跟几个师傅一起过去。

       ”40岁的叶惠深最近一年常接到这样的电话,附近一家农庄的老板希望他周末到店掌勺,工钱日结。 作为土生土长的惠州市龙门县麻榨镇罗坑村村民,多年前叶惠深为了照顾家庭,结束漂泊生活回到家乡。 然而,罗坑村地处大山之中,交通不便,产业不发达,就业问题一直困扰着他。 去年5月,村里一场“粤菜师傅”技能培训给他带来了新机。

       通过学习粤菜料理,叶惠深和不少村民成了周边地区大小饭店的“后备”大厨,随时能“接单”上阵,这种灵活的就业方式也成为当地村民增收的新路子。

       转机“粤菜师傅”培训后外地饭店发来邀请从龙门县麻榨镇政府出发,驱车沿着蜿蜒曲折的山间公路行驶近30分钟,便来到罗坑村。

       作为龙门县较为偏远的村庄,这里保留了良好的生态环境。 然而受制于区位交通等因素,这里曾是省定贫困村。

       为助力乡村振兴战略和精准扶贫工作,惠州深入实施“粤菜师傅”工程。

       2019年5月,惠州市饭店行业协会大师工作室的大厨们走进罗坑村,向当地村民当面传授烹饪技能。 “这是村民增收致富的一个重要转机。 ”罗坑村党总支书记叶志明说,惠州市饭店行业协会大师工作室是“百企帮百村”行动中罗坑村的帮扶单位,工作室发现罗坑村当地一些厨师在周边本就有不小名气,一些村镇举办活动时都会邀请他们过去帮忙。 于是工作室与村委会沟通,结合惠州市“东江菜师傅”工程实施方案,开展一场粤菜(东江菜)料理培训。 消息一经发布,村民们反响热烈,共有31人报名参加,其中既有贫困户,也有已经在饭店当厨师的村民,叶惠深就是其中之一。

       “听了大厨们的讲解后,才知道自己不懂调料、配色,做菜方面太粗糙。 ”叶惠深回忆,培训虽然时间不长,但提供了一个很好的学习平台;培训结束后学员们也常一起交流菜肴制作中调料添加、火候掌握等厨艺知识,共同进步。 随着技艺日臻精湛,叶惠深感受到一个明显的变化——除了村里,附近一些大型饭店也开始向他发出邀请。

       出名“罗坑村厨师”抱团品牌传出大山变化不仅发生在叶惠深身上,“罗坑村厨师”这个群体也开始出名。 博罗县酥醪村与罗坑村仅一山之隔,得益于罗浮山旅游景区的带动,这里成为了住宿游玩的“网红打卡点”。 近年来,各类农庄、饭店、农家乐遍地开花,酥醪村也逐渐成为罗坑村村民“外出”就业的一个主要地区。 随着罗坑村厨师的名气传到酥醪村,每当节假日、寒暑假等游客聚集时节前,酥醪村的餐饮店主们都会提前联系罗坑村厨师,聘请他们前来帮忙。

       作为粤菜一大分支,他们勺中的东江菜广受顾客喜欢,掌勺厨师一天工资将近400元。 “这种方式看上去好像还是打零工,但其实是一种很好的增收方式,不需要离家太远,可以照顾家人,又能兼顾家里的农活。 ”叶惠深说,目前留在村中的厨师基本每周都能接到邀请,每年为家庭增收数千元。 叶志明透露,接下来罗坑村会鼓励受过培训的“粤菜师傅”抱团取暖,承接更多周边地区的餐饮服务,进一步打响“罗坑村厨师”品牌。

       同时,通过“传帮带”帮助更多村民增收致富。 惠州市饭店行业协会大师工作室也将提供更多培训机会,帮助村民提升就业技能。

       致富15个烹饪技能人才培训点助力脱贫增收罗坑村是惠州市深入实施“粤菜师傅”工程的一个缩影。

       目前,惠州正多措并举培养粤菜特别是东江菜技能人才,并与乡村振兴、精准扶贫相结合,带动就业创业。 东江菜,作为粤菜的重要组成部分,正逐渐成为惠州一张闪亮的饮食文化名片。 2018年9月,《惠州市“东江菜师傅”工程实施方案》正式印发,提出四大行动,目标到2022年直接带动3万人实现就业创业。

       为培育粤菜技能人才队伍,惠州市还打造了省级粤菜师傅培训基地和粤菜师傅大师工作室各5家,成立“东江菜饮食文化研发中心”和“粤菜(东江菜)厨艺学堂”。

       与此同时,为助推全市乡村振兴发展,惠州市人社部门还开展了“粤菜师傅”扶贫培训活动,针对乡村贫困劳动力开展技能培训;并在街道镇村等设立了15个“东江菜烹饪技能人才培训点”,常态化举办“粤菜师傅”——东江菜烹饪技能送技下乡活动,帮助劳动者提升技能、实现就业创业。 值得一提的是,惠州还开创“东江菜师傅+乡村旅游”的新模式,依托各县区乡村旅游资源,打造乡村东江菜美食景点和东江菜美食精品路线。 截至目前,惠州已打造惠阳区秋长茶园村、惠东县多祝玫瑰庄园、稔山范和村等乡村东江菜美食旅游景点,带动农民增收致富,助力乡村振兴和精准扶贫。 ■数读截至目前,惠州市共打造广东省粤菜师傅培训基地5个,广东省粤菜师傅大师工作室5家。

       惠州市在街道镇村设立了15个“东江菜烹饪技能人才培训点”,常态化开展“粤菜师傅”——东江菜烹饪技能送技下乡活动。

       目前,惠州市累计培训“粤菜师傅”“东江菜师傅”3000多人次,带动就业创业近5000人;技工(职业)院校全日制培养粤菜专业学生3264人。

       南方日报记者林文通于蕾梁维春编辑:周存。



                  
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